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クジラ

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みなさん、鰯や鯵、鯖などを昔ほど食べなくなっていませんか?

アニサキスは、よく見るとわかります。

その部分をバッサリ捨てましょう。

みなさんの魚離れが心配です。

日本人の身体は、魚が合っていると思いますよ。

毎晩、夕食に来られるお客様は87才ですが、梅酒ロックと煮魚か焼き魚が夕食です。

子供の頃、魚しか食べなかったと仰います。
その食生活が今のお姿だと思います。

そして、昔のようにクジラを食べたいですね。
給食にクジラの竜田揚げがあったと言うと大体年がわかりますよね。
塩クジラも美味しかったと思います。

3月に大阪場所で床山さん達にクジラの尾の身の鍋をご馳走になりました。

とても高価なコースでした。

国際捕鯨委員会が推定するクジラの資源量はミンククジラで南半球に515000頭、北太平洋の北東部81000頭、中部で40000頭です。
ナガスクジラで北大西洋で26000頭と書かれています。

クジラを獲りましょうよ。

鰯や鯵を一飲みしていると思います。
食物連鎖が壊れるのではないでしょうか。

国際捕鯨委員会加盟国88カ国のうち、39カ国は捕鯨の持続可能な利用を支持する国です。

ノルウェーやアイスランドはかなり捕鯨しています。それで日本は、そこから輸入されるのでお店でお出ししています。

クジラの肉は低カロリー、低コレステロールでヘルシーな食品で脂肪分のほとんどが不飽和脂肪酸のため成人病の予防に良いそうです。

ヤリイカも夏が身が厚くなり美味しくなります。
イサキや鯵も脂があり、今日入ったタカバも脂がのって美味しかったです。

魚は、旬がありますので今の時期の物を是非召し上がってください。

今日の写真は、17年前から毎年水行をさせて頂いている高野山の奥の院の水行場です。

今年いつものお寺の高野山参りが中止のため、一人で行きましたが、水がなくて驚いたのです。
毎年自分達のために水を溜めてくださっていたようです。ありがとうございます。

そして、毎年夜の8時位からお大師様の御廟の周りをお百度させて頂きました。

地球が美しいままで、子供たちに引き継がれますように。

posted by: 歌幸 | - | 20:00 | comments(0) | - |-
玄ちゃんあじ

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玄ちゃんあじが入荷しています。

玄ちゃんあじは、鐘崎の一本釣りの瀬付きの真あじのことです。

瀬に居ついたあじは、豊富な餌を食べて、ふっくら肉厚な身になります。

また、玄界灘の荒波にもまれて、身が締まり脂があります。

玄ちゃんあじを釣る漁師さん達は、料理人の手に渡るまで、あじを手で触らないそうです。
この決まりを厳格に守ってくださって歌幸に届いています。

サイズも26cm以上が玄ちゃんあじです。
今生簀にいるのは、30cm以上はあります。

今年の10月に天皇陛下がお越しになられる際、しばらく魚が入らないのではないかと思っています。その間は、イカや、フグ、アラを多めに生簀にいれておきますね。

昨日も鯵も鯖も活き造りが美味しかったと言って頂けました。

本日は、夕方からお席は空いています。

お待ちしています。
 

posted by: 歌幸 | - | 10:01 | comments(0) | - |-
送別会
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まかないの、コロッケです。
形がバラバラなのは、1人ずつ握り方が違うためです。でも、美味しかったようです。

形を整える前のジャガイモと合挽きを合わせたものを見て、これがコロッケですか?と言われました。

コロッケは、スーパーに並んでいると思っていたようです。
先週もめざしを20年間で初めてと言われ、その子には沢山食べてもらいました。

そんな感じの歌幸ですが、昨日は40年以上勤務された方の送別会がありました。

涙あり、笑いあり、素敵な送別会でした。

その方は、なんと、昔、
歌幸の生け簀に落ちていました。

自分の記憶では、3人位はいらっしゃいますが、1名増えました。

歌幸に勤続37年のパートさんがいましたが、そのパートさんの話も出ていました。

歴代の工場長さんの話しも出て、懐かしい時間でした。
生け簀の冷たい思いをした歌幸を送別会の会場に選んで頂き、ありがとうございました。

またお若い部下の方達も、なんとなくウルウルしていて、人望のある方なのがうかがえました。お疲れ様でした。

勢いのある会社は、宴会も暖かい雰囲気です。
ご利用頂きまして、本当にありがとうございました。
退職後も、奥様とご来店ください。
お待ちしています。
posted by: 歌幸 | - | 09:50 | comments(0) | - |-
改装工事が終わりました
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4日間もお休みしまして申し訳ありませんでした。

今日から営業しますので、魚市場の帰りに香椎宮に行きました。

すると、酉年には鶏石神社に参りましょう、と書かれていました。皆さんもどうぞ。
自分も幟の向きを変えて撮るべきでした。すみません。

香椎宮は早朝よりお参りの人が多くて驚きました。
横綱の稀勢の里さんの宿舎も以前は香椎宮でしたね。

その後お店の玄関前で、黒い蝶を見ました。

お参りの後に黒い蝶でしたので驚いて調べると、黒い蝶は、女神の仮の姿、神様の使いと書かれていて安心しました。

改装工事が終わり、お店も清められたと思います。

常連さんもお店が明るくなったねと、言ってくださいました。

どうぞ、皆様のご来店をお待ちしています。
posted by: 歌幸 | - | 19:52 | comments(0) | - |-
大型バス

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歌幸の駐車場は、大型バスも停めることができます。

ですが、29人乗りまでだと思います。

玄関前の道は曲がれませんが、新宮高校さんの前を通って、昔の西鉄電車の線路跡の道に沿って来て頂けると、駐車できます。

他県の観光会社からのお問い合わせも多く、ここに書かせて頂きました。

今の店内工事が最後になるようにと思っています。
木曜日まで、お休みになっています。
申し訳ございません。

posted by: 歌幸 | - | 07:46 | comments(0) | - |-
食事

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今日の写真は、4月10日号のクロワッサンの付録です。

仏像のなぞり書きが付いていました。

たまたま、辰巳芳子先生の料理の企画でしたのでこの雑誌を購入しました。

辰巳芳子先生の生き方、考え方をとても尊敬しています。
先生の本がとても好きで、先生のような生活に憧れています。毎日1ページずつ先生のレシピで食事を作り楽しく頂きたいです。
実際は、毎日程遠いのですが。同じメニューが登場することが多いのです。

辰巳先生のお言葉を紹介すると、「食べ物は国の存亡に関わる。即ち食べ物が国の根幹なのです。」と書かれています。

 

1961年に76%だった自給率が今は40%以下になり、重大な問題だと思います。農林水産省のホームページで知ることができます。

 今日のお昼に入ったお店で、隣は全員がスマホ、タブレットを触っていてお一人だけ、ポツンと座っていて妙な感じでした。

目の前の人と明日も一緒にいられる保証もなく、家族も明日は会話もできなくなるかもしれないのに、とてももったいない時間を過ごされているように思いました。

夜中に吐血して入院して、そのまま別れることもあります。

あとで後悔しても遅くて…。

ご家族との時間を大切にしてください。
食事中に携帯を触るのをやめにしませんか?

何か楽しいお話しがありませんか?

今日の仏像のなぞり書きは、鉛筆でしています。
繰り返しできるように。

遠目に見ていた十一面観世音様を自分がなぞっているのは感動です。

琵琶湖周辺に十一面観世音様が多くまつられていますね。

92歳の辰巳芳子先生の生き様は、本当になかなか真似はできませんが、背中は少しでも見続けたいと思っています。

posted by: 歌幸 | - | 22:21 | comments(0) | - |-
一人用のお膳です

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今日の写真は、一人用のお膳です。
こちらは、貸し出しが可能です。サイズは、540×400×210です。

先日、4〜5人用テーブルの貸し出しのお問い合わせがありました。

それで、これまで経験がないため、していませんと回答してしまいました。

ですが、日頃核家族の方は来客時テーブルも必要かなと思い、考えました。

15KGほどありますが折りたたみのテーブルはございます。こちらのサイズは1500×800×325です。

通常一人用のお膳は貸し出しますが、もし必要でしたらこちらもお持ちします。ですが、前日の運び込みとさせて頂きます。

今年のゴールデンウィークは、長いですね。

皆さま体調をくずされませんように。
 

posted by: 歌幸 | - | 00:20 | comments(0) | - |-
オコゼ入荷しています

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今年の博多どんたくは、晴天のようですね。

どんたくは、雨が多いように思っていましたが、晴れで良かったです。

長いこと福岡に住んでいますが、どんたくパレードを見たことがありません。
親もゴールデンウィークに自分を連れて出かけることはできなかったと思います。

歌幸は、しっかり営業させて頂きます。

今日も、白身では最高のオコゼが入荷しています。
石垣鯛や、ヤリイカもいます。

東京から帰省してこられるご兄妹が先日来店され、車海老やイカが楽しみなの、と言って頂きました。
車海老も入っています。

昨日も高塚地蔵様はいつもよりお参りが多く、車も多かったですね。

来月は、フクロウが来ていると思います。昨年は、地震で何かいつもと違ったのか、2〜3日で高塚地蔵様を離れてしまったそうです。今年は例年通り1か月以上滞在してくれますように。御神木にとまっています。

皆様、どうぞ運転をお気をつけください。

posted by: 歌幸 | - | 11:58 | comments(0) | - |-
寿司ネタです
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今朝、イサキ、国産サーモン、カサゴなどを仕入れました。
美味しそうな魚でしょ。

今、板長が生け簀のタカバをおろしてくれています。
今日のお昼も多くのご予約を頂いています。

また、ランチ終了後にメニューの写真撮りもあります。

プロの方にできるだけ美味しそうに撮って頂きたいと思います。

鐘崎漁港からは、イカ、ヒラメ、アオナが入ります。

海が穏やかだと魚も豊富です。

来月の母の日もかなりご予約頂いています。
ありがとうございます。

その日は営業が終わって8000枚の護摩行に行かせて頂く予定です。深夜から始まります。

以前、丹波哲郎さんのことを書いたことがありますが、自分は不安を作り出す悪い癖があります。

勘違いと考え過ぎなのです。
それで、普通の人は何も気にならない事でも悩み始めます。
そのため、大阿闍梨様のお話を聞いて不安を消すようにしています。

新しい宅配メニューが7月にはお届けできると思います。
また、今日、ニュースレターが届くお宅もあると思います。

ホームページで更新させて頂きます。
5月1日はお休みですが、他は全て営業いたします。宜しくお願いします。
posted by: 歌幸 | - | 09:06 | comments(0) | - |-
アマダイ入荷しています
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今日、鐘崎漁港より甘鯛が入荷しました。
タカバもいます。

美しいですね。

赤甘鯛は、赤、黄色、白のグラデーションがはっきりしているのが良く、水分か多く、すぐに鮮度が落ちてしまうので生食は難しいと言われます。

ところが、歌幸は活き造りでお出しできます。

甘鯛が入ったら電話して、と仰るお客様もおられますし、人気の活き造りです。

甘鯛は、味覚障害や肌荒れ、抜け毛予防に役立つ亜鉛が多く、消化が良い魚です。

焼き物の調理が多いですが、時には刺身はいかがでしょうか。

頭は、お吸い物でしょうか。

こんなに可愛い顔をしているのに、ごめんなさい。

去年の今頃は、予約がほとんどキャンセルになり、お客様の会社も熊本に応援に行かれて大変だったことを思い出します。

余震が続いていましたから。

皆の意識が変われば世の中が変わるそうです。

天災は、二度と起こらない、そう信じます。
posted by: 歌幸 | - | 22:34 | comments(0) | - |-