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玄ちゃんあじ

IMG_0363.JPG
玄ちゃんあじが入荷しています。

玄ちゃんあじは、鐘崎の一本釣りの瀬付きの真あじのことです。

瀬に居ついたあじは、豊富な餌を食べて、ふっくら肉厚な身になります。

また、玄界灘の荒波にもまれて、身が締まり脂があります。

玄ちゃんあじを釣る漁師さん達は、料理人の手に渡るまで、あじを手で触らないそうです。
この決まりを厳格に守ってくださって歌幸に届いています。

サイズも26cm以上が玄ちゃんあじです。
今生簀にいるのは、30cm以上はあります。

今年の10月に天皇陛下がお越しになられる際、しばらく魚が入らないのではないかと思っています。その間は、イカや、フグ、アラを多めに生簀にいれておきますね。

昨日も鯵も鯖も活き造りが美味しかったと言って頂けました。

本日は、夕方からお席は空いています。

お待ちしています。
 

posted by: 歌幸 | - | 10:01 | comments(0) | - |-